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1.長粒香米
在大米中，有很多所謂的“長粒大米”并不是真正的長粒香。
大米廠家鑒別方法：首先，從粒型來看，米粒長大于5.5mm，長寬比大于2：1可稱為長粒；長粒米應該是香米，具有米的天然香氣，許多無香米也可以作為長粒米出售。
2.加香精的假香米
非法加工者在大米上拋光，會增添風味，使大米的香氣和香米，以賺取巨額利潤。
鑒別方法：加入香米，用沸水浸泡1?2分鐘。浸泡后，大米沒有香氣。浸泡后，大米仍具有香味。
3.在大米中加入礦物油
再次研磨后的一些舊米或劣質米，將去除米表面的變質部分，精米變得更光亮，然后與普通大米混合出售。一些常規的大米加工甚至添加礦物油拋光劑，使大米更加光亮，以欺騙消費者。
鑒別方法：劣質的精米和礦物油米雖然很亮但是米色暗，聞到油膩味。
4.鑒定染米：
有色大米（如黑米，紫米等）營養豐富，但是黑米會添加色素使大米染成色，以欺騙消費者。
大米品牌鑒別方法：有色稻米中心為白色，但將稻米染色后，稻米中心也會有顏色滲透；普通有色大米洗后會稍微褪色，但如果顏色嚴重褪色，則可能是染過的米。
