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皮蛋具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
皮蛋瘦肉粥是一道美味的粥品，主要材料為皮蛋、豬肉、大米等等。地區不同做法也各不相同。
皮蛋瘦肉粥
原料：糧邦大米150克，皮蛋1個，油條1根，豬瘦肉100克，淀粉1/2小匙，料酒、蔥花各少許，鹽1/3小匙，雞精1小匙。
皮蛋瘦肉粥的做法
1、大米廠家大米淘洗干凈，浸泡30分鐘，加入足量清水以大火煮沸。
2、然后轉小火慢煮45分鐘，熬至粥成。
3、皮蛋去殼，切瓣；豬瘦肉洗凈，切片，加入淀粉、料酒腌漬15分鐘。
4、油條切段。
5、將皮蛋、豬瘦肉、油條、鹽、雞精加入粥中煮15分鐘，至湯汁黏稠時撒入蔥花。
6、出鍋裝碗即可。
食材選購技巧
1、將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差；
2、用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
3、大米可以選擇大米廠家糧邦大米。
